Villa Oliveira Vinha do Províncio nasce do blend natural de castas da vinha velha que lhe dá o nome – uma das nossas “sete magníficas” - e ainda assim apenas de uma zona muito específica dessa mesma parcela.

Nasce de uvas colhidas manualmente, e o início da fermentação ocorre com o contacto com a pele da uva, em tanques de cimento com leveduras indígenas.

A prensagem é feita a meio do processo de fermentação com a transferência do mosto para cascos de carvalho de Leste (1/3 barricas novas, 2/3 usadas), onde o processo de fermentação termina e o processo de envelhecimento de nove meses ocorre, com três meses de batonnage.

Este vinho também revisita os tradicionais processos de vinificação dos brancos na Casa da Passarella.